Паста с рыбой в томатном соусе
Паста с рыбой в томатном соусе


Паста с рыбой в томатном соусе
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Вкус той самой консервы — это вкус томатного соуса. «Того самого!».

Ингредиенты

  • 200 гр Паста (penne)
  • 150 гр Семга
  • 2-3 шт Помидор
  • 1 шт Перец сладкий красный
  • 1 зубок Чеснок
  • по вкусу Соль, сахар, перец черный, мускатный орех
  • 2-3 ст.л. Растительное масло

Ингредиенты

Приготовление

  • Строго говоря, семга — непринципиально. Можно готовить с любой доступной рыбы. Хоть с мойвы. Принцип тот же, а вот вкус соуса — это важно.
  • Итак. Записывайте.
  • Все крайне просто. Рыбу порезать кубиками.
  • Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, удалить семена. Порезать на крупные куски и сложить в блендер.
  • Красный сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать на куски и тоже сложить в блендер.
  • Зубчик чеснока очистить и добавить к помидорам и перцу.

    Сложить овощи в блендер

  • Измельчить помидоры, перец и чеснок до состояния жидкого пюре. По консистенции жидкость будет как кефир.


    Влить пюре на сковородку

  • На сковородку влить 2-3 ст.л. растительного масла, разогреть и прокалить. Влить на сковородку томатное пюре, посолить, поперчить и добавить тертого мускатного ореха, на кончике ножа. И еще, чтобы сделать томатный соус приятного кисло-сладкого вкуса, добавить 1 ч.л. сахара. Перемешать.
  • Довести до кипения под крышкой, и только после этого выложить прямо в соус куски рыбы.


    Выложить рыбу в соус

  • Тушить рыбу в соусе под крышкой на среднем огне в течение 15 минут. Затем крышку снять и продолжать тушить до загустения соуса.


    Тушить рыбу в соусе

  • Пока соус готовится, сварить пасту (penne), до готовности. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на сковородку с соусом.


    Сварить пасту (penne)

  • Перемешать и выдержать под крышкой 2-3 минуты.


    Смешать пасту и соус

  • Готовую пасту с рыбой в томате выложит на тарелку, и подавать горячей.


    Рыба в томатном соусе с пастой (penne)

  • Неповторимый «старый» и до боли знакомый вкус.


    Приятного аппетита!!!





  • Рекомендуем: Соус болоньез (bolognese)
    Соус болоньез (bolognese)
    Соус болоньез (bolognese)
    • Выход: 2 Порции соуса
    • Подготовка: 30 мин
    • Приготовление: 2 часа 30 мин (или дольше)
    • Готовится за: 3 часа (или дольше)

    В приготовление «болоньез», как и любого другого блюда, добавляется, кроме умения повара, еще едва уловимые отличия, которые делаю каждый соус неповторимым. Соус болоньез — это круто!

    Ингредиенты

    • 250 гр Паста (pappardele)
    • 250 гр Говядина
    • 1 шт Лук
    • 1 шт Морковка
    • 2-3 стебля Сельдерей (зелень)
    • по 50 гр Сливочное и оливковое масло
    • 2-3 шт Помидоры
    • 150 мл Белое сухое вино
    • 100 мл Молоко
    • по вкусу Мускатный орех, соль, перец черный — по вкусу
    • 50 гр Пармезан

    Паста и овощи

    Приготовление

  • Важно, чтобы соус получился ароматным, густым и хорошо покрывал пасту. Говорят, что лучше делать «болоньез» из разных сортов мяса: говядины, свинины, панчетта (итальянский бекон). Возможно. Но где взять панчетту? Так что, обойдемся обычной говяжьей вырезкой. Лучше ошеек, там мясо немного жирнее и мягче.
  • Наличие молока в соусе, делает соус немного более приятным на вкус и менее кислым. Кислинку всегда дают вино и помидоры. Важно не добавлять одновременно молоко и вино.
  • И, наверное, самое сложное, соус «болоньез» готовится очень долго. Минимум 2 часа. Но лучше дольше, тогда соус станет однородным, «глянцевым», прекрасно соединится с пастой.
  • Паста — лучше широкая лапша. Классической считается паста tagliatelle. Но вполне подойдет и более широкая pappardele. Опять же, на упаковках «народной» пасты никогда не пишут ее вид, так что покупайте нормальную пасту, не жадничайте.
  • Итак. Готовка «болоньез» процесс длительный и кропотливый. Так что, сначала стоит подготовиться.
    Ну, во-первых, купить продукты. Я думаю, что все компоненты доступны. Проблема возникла, разве что с сельдереем. Зелени сельдерея просто нет, не сезон. Я заменил его на 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки и кусочка мелко натертого корня сельдерея.
  • Луковицу очистить и очень мелко нарезать.
  • Морковку очистить и натереть на мелкую терку.
  • Говядину измельчить мясорубкой — дважды, чтобы получился фарш.

    Подготовить ингредиенты

  • Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Очень мелко нарезать. Можно заменить на банку мякоти консервированных помидоров, не маринованных (!).
  • В глубокой сковородке разогреть смесь сливочного и оливкового масла. Когда масло разогреется, обжарить на нем нарезанный лук.
  • Добавить натертую морковку и сельдерей (или петрушку и корень сельдерея). Обжаривать все 5-6 минут, постоянно помешивая.


    Обжарить лук и добавить овощи


    Жарить овощи

  • Добавить говяжий фарш, тщательно перемешать, стараясь размельчить комки фарша, чтобы смесь овощей и фарша стала однородной. Продолжать обжаривать, постоянно помешивая, еще 7-8 минут.


    Добавить фарш

  • Посолить, добавить черный молотый перец и тертый мускатный орех — приблизительно 1 кофейную ложечку.
  • Обжаривать еще 3-4 минуты и сразу же влить молоко. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до почти полного испарения жидкости. Это обычно занимает 15 минут.


    Тушить с молоком

  • Далее добавить белое сухое вино. Продолжать тушить еще 15 минут, и только после этого добавить нарезанные помидоры. Перемешать и продолжать тушить на самом маленьком огне, который можете обеспечить.


    Добавить вино и помидоры

  • Чем больше тушится, тем лучше. Если влага выкипает, доливайте мясной бульон (или воду) небольшими порциями. Соус на всем протяжении готовки должен едва-едва кипеть. Буквально «болоньез» должен томиться. Очень обязательно периодически помешивать, чтобы не подгорел и не прилип к сковородке.


    Тушить соус очень долго

  • Когда соус уже практически готов, надо сварить пасту. Варить в большом количестве крутого кипятка, послив его и добавив 2-3 щепотки сухих трав (орегано, базилик, мята, чабер).


    Готовый соус

  • Когда паста сварилась до состояния «аль-данте», откинуть ее на дуршлаг, подождать, когда стечет вода и поверхность пасты слегка высохнет.
  • В большой миске смешать пасту и половину соуса. Тщательно перемешать и выложить на тарелки. Сверху на пасту выложить остатки соуса.


    Смешать пасту и соус

  • Обязательно посыпать мелко натертым на терку пармезаном. Особо много не надо. И немедленно приступать к обеду! Бокал вина будет более чем уместным.


    Паста (pappardele) болоньез


  • Самое вкусное

    Посетители